עוגת הגבינה לוטוס של רון יוחננוב

אופן ההכנה:

מפוררים את עוגיות הלוטוס למרקם חולי, מערבבים בקערה את הפירורים עם החמאה המומסת והחלב.
מרפדים תבנית בנייר אפייה, שופכים את תערובת הפירורים לתבנית ומהדקים לתחתית ובעזרת כף יוצרים שקע עד גובה השפה של התבנית –
כמו תחתית של פאי.
מכניסים לתנור שחומם מראש על 180 מעלות ל-20 דקות.
מוצאים מהתנור ומצצננים היטב.

להכנת הקציפה:

שימו לב לשלבים, אם תקפידו תקבלו עוגה יציבה ללא צורך בשימוש בג'לטין.
מתחילים בשלב הראשון בהקצפת השמנת המתוקה בלבד עד לקבלת קצפת מעט יציבה.
בשלב הבא מוסיפים אך ורק את אבקת הסוכר ואבקת הפודינג.
להקציף מעט שוב עד לקבלת קצפת יציבה ועמידה.
בשלב האחרון רק אחרי שהקצפת עמידה ויציבה מוסיפים פנימה את גרידת הלימון, השמנת והגבינות ומקציפים ממש 4-5 שניות עד שכל הקרם מתאחד. זהירות מהקפצת יתר, הקצפת עלולה להישבר.

הרכבת העוגה:

ממלאים את הבסיס העוגה בחצי מכמות הקרם על שכבת הבסיס
יוצקים חצי צנצנת ריבת אוכמניות
וממלאים שוב בקרם הגבינה. מהדקים היטב ועוטפים בניילון נצמד ומעבירים להתייצבות במקפיא למשך לילה. הופכים את העוגה.

יש לצנן את העוגה במקרר כ-3 שעות לפני ההגשה. (אחרי ההפיכה)